КАПІНГ ЯК СПОСІБ ОРГАНОЛЕПТИЧНОГО ОЦІНЮВАННЯ ОБСМАЖЕНОГО КАВОВОГО ЗЕРНА

М. Карпова, М. Паска

Анотація


Останні декілька років в Україні стрімко розвивається так звана культура третьої кавової хвилі, мета якої – розвивати альтернативні та традиційні методи приготування якісних кавових зерен арабіки (спешелті). Розвиток кавової індустрії дав початок таким професіям, як обсмажувальник, кавовий каптестер (дегустатор), бариста тощо. Мета роботи – професійно продегустувати каву та провести ор- ганолептичне оцінювання обсмаженого кавового зерна.

Повний текст:

PDF

Посилання


Что такое каппинг [Электронный ресурс]. – Режим доступу: https://www. torrefacto.ru/blog/cupping/ (дата просмотра: 30.10.2020).

Каппинг – професиональная дегустация кофе [Электронный ресурс]. – Режим доступу: https://coffeefan.info/chto-nuzhno-dlya-kappinga-kofe. html (дата просмотра: 30.10.2020).

Что такое каппинг [Электронный ресурс]. – Режим доступу: https://shop. tastycoffee.ru/blog/cupping (дата просмотра: 30.10.2020).

Дегустація кави [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://harchi. info/articles/degustaciya-kavy (дата звернення: 31.10.2020)

Карпова М. Кава: технології виробництва та способи приготування / Марта Карпова, Андрій Карпов, Андрій Голод // Сучасні тенденції роз- витку індустрії гостинності : зб. матеріалів наук.-практ. семінару (3 жовт- ня 2019 р., с. Гута). – Львів, 2020. – С. 25–27.

Паска М. З. Техно-новини ресторанного бізнесу / Паска М. З., Куцми- да А. Т. // Новації в технології та обладнанні готельно-­ресторанних, харчових і переробних виробництв : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (24 листоп. 2020 р.). – Мелітополь, 2020. – С. 230–233.

Паска М. Теоретичні аспекти розвитку барної справи / Марія Паска, Катерина Потопа // Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності : зб. матеріалів наук.-практ. семінару (3 жовтня 2019 р., с. Гута). – Львів, 2020. – С. 56–57.


Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.