ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ПЕРШИХ СТРАВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Анотація

Вступ. Українська кухня – ц ікава, барвиста, різноманітна й сучасна. Кожен сезон доповнює її оригінальними смаками. Та сама страва може смакувати по-різному залежно від регіону. Краса й сила української гастрономічної традиції –  у якісних продуктах і техніках, які ми практикуємо не одне століття.
Борщ є найпопулярнішою національною стравою та гастрономічним символом України. Нараховують понад 300 рецептів борщу. В Україні кожен регіон має власний стиль та особливості приготування борщу. Усі рецепти мають різні назви, що дає змогу відрізнити їх один від одного. Великою популярністю користуються полтавський борщ, чернігівський, київський, черкаський, закарпатський, волинський, галицький, львівський та ін. Смакові відтінки борщу є досить складними та поєднують різні присмаки. Борщ повинен бути солодким та в міру гострим, мати легку кислинку й перчинку.
Мета –  обґрунтувати використання пряно-а роматичної сировини для перших страв у закладах ресторанного господарства.