СИСТЕМА HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT У РЕСТОРАНІЙ СФЕРІ

Анотація

Запропонована тема надзвичайно важлива й актуальна з декількох причин:

–   великий клієнтопотік у ресторанному бізнесі та недотримання харчової безпеки навіть в одному закладі може охопити велику кількість споживачів;

–   не автоматизований процес виготовлення страв, тому людський чинник дуже важливий;

–   імідж закладу (компанії) надзвичайно важливий у сучасному світі, а інформація про інциденти (харчові отруєння) миттєво поширюється інтернетом і може завдати непоправної шкоди бізнесу;

–   власники бізнесу часто зосереджені на атмосфері та якості продукту, а безпека – другорядне для них;

–   «канікули» в перевірках ресторанного бізнесу дозволило деяким підприємствам «розслабитися» і звикнути до порушення законодавства, безконтрольності і безкарності.