ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ КОМПОЗИТНОЇ БОРОШНЯНОЇ СУМІШІ

Інна Данилюк, Любов Струтинська

Анотація


Борошняні кулінарні вироби із прісного тіста характеризуються високим вмістом вуглеводів та високою енергетичною цінністю за рахунок борошна пшеничного вищого сорту. У зв’язку з цим, планується вдосконалити процес приготування прісного тіста за рахунок створення композитної борошняної суміші з нетрадиційної сировини, а саме: порошку Atherina pontica [1] та борошна пророщеного зерна пшениці, отриманого із цільнозмеленого зерна пшениці, попередньо пророщеного в розчині морської харчової солі (борошно «Здоров’я») [2].

Повний текст:

PDF

Посилання


Кравченко М. Ф. Кінетика процесу сушіння рибного концентрату із атерини чорноморської / Кравченко М. Ф., Шаповал С. Л., Данилюк І. П. // Товари і ринки. – 2017. – № 1. – С. 131–139.

Кравченко М. Ф. Якість борошна із зерна пшениці, пророщеного в розчині морської харчової солі / Кравченко М. Ф. Криворучко М. Ю., Поп Т. М. // Товари і ринки. – 2012. – № 2. – С. 106–111.

Данилюк І. П. Технологія прісного тіста із порошком Atherina pontica та борошном пророщеного зерна пшениці / Данилюк І. П. // Технічні науки та технології. – 2017. – № 4 (10). – С. 228–234.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт- Петербург : Профикс. – 2003. – 408 с.


Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.