СУЧАСНІ КУЛІНАРНІ ТРЕНДИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ЇХ ВИКОРИСТАННЯ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

Анастасія Куцмида, Марія Паска

Анотація


Останнє десятиліття виявилося надзвичайно насиченим для ресторанного бізнесу. Надзвичайна кількість трендів, віянь, відкриттів з’явилися в ресторанному господарстві. Воно й не дивно, адже впродовж останнього десятиліття в Україні триває не лише прискорене зростання суб’єктів ресторанного бізнесу, а й сталися суттєві зміни, що стосуються різноманітності типів і класів обслуговування [1].
У 2019 р. у пріоритеті була тихоокеанська та східна кухні, у топові позиції увійшли хумус, водорості, насіння, безалкогольні коктейлі та натуральні десерти. Минулий 2020 рік повернув популярність ферментованій їжі та приготування на вугіллі. Цей період закінчився, і знову постає питання – а що ж далі? Що цікавого вніс 2021 р. у тренди ресторанної сфери?


Повний текст:

PDF

Посилання


Куцмида А. Основні чинники впливу приготування якісної здорової продукції у закладах ресторанного господарства / А. Куцмида, М. Паска // Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності : зб. тез міжнар. наук.-практ. конф. – Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського, 2020. – С. 72–75.

Омельницька В. О. Сутність та класифікація видів гастрономічного туризму / В. О. Омельницька // Приазовський економічний вісник. – 2018. – № 1(06). – С. 15–20.

Паска М. З. Техно-новини ресторанного бізнесу / Паска М. З., Куцмида А. Т. // Новації в технології та обладнанні готельно- ресторанних, харчових і переробних виробництв : матеріали міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф. (24 листоп. 2020 р.). – Мелітополь, 2020. – С. 230–233.

Паска М. З. Сучасні аспекти формування крафтових продуктів у ресторанній справі / Паска М. З., Графська О. І., Кулик О. М. // International scientific and practical conference. – Prague, 2020. – Р. 76–80. DOI: https://doi.org/10.30525/978–9934–588–79–2–2.19


Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.