ВПЛИВ СУХОЇ ПШЕНИЧНОЇ КЛЕЙКОВИНИ НА ПОКАЗНИКИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ І ЯКІСТЬ БУЛОК ЗІ ШРОТОМ НАСІННЯ КУНЖУТУ

Анотація

Сучасні екологічні та соціально-е кономічні умови призводять до погіршення здоров’я населення, унаслідок чого збільшується кількість осіб, що страждають від різних інфекційних та неінфекційних захворювань. Одним із чинників, що впливають на формування здоров’я, є харчування.
Поступова зміна культури харчування свідчить про те, що населення надає перевагу харчуванню в закладах ресторанного господарства (ЗРГ) і їжі з собою, включаючи доставлення їжі додому. Це сприяє зростанню кількості ЗРГ та кулінарних відділень у супермаркетах.
Оскільки організація харчування споживачів є однією з основних функцій діяльності ЗРГ, то актуальності набуває проблема забезпечення населення не лише повноцінними здоровими харчовими продуктами, а й функціональними. Такі продукти підвищують опір захворюванням, регулюють фізіологічні процеси в організмі людини, дають змогу зберігати активний спосіб життя довгий час [1].