ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ПОРОШКУ З АТЕРИНИ ЧОРНОМОРСЬКОЇ (АТHERINA PONTICA)

Анотація

Упродовж останніх років спостерігається значне зниження споживання риби й рибної продукції в розрахунку на населення за рік, що можна пояснити багатьма чинниками, серед яких фінансово-економічна криза, скорочення імпорту, недостатнє використання внутрішнього рибного потенціалу та ін. [1].

Важливим резервом сировинної бази рибної промисловості України є дрібні азово- чорноморські риби (кілька, хамса, тюлька, атерина). Ці риби відрізняються високими смаковими якостями, прийнятним хімічним складом, низькою вартістю [2].

Серед дрібних азово-ч орноморських риб на особливу увагу заслуговує атерина чорноморська (Atherina pontica) – одна з найбільш масових дрібних пелагічних риб азово-ч орноморського басейну. Атерина чорноморська за обсягом вилову не квотується і є найбільш поширеною у Азовському та Чорному морях, щорічний її видобуток близько 6 тис. тонн.

Метою роботи є дослідження хімічного складу та розроблення технології виробництва порошку з атерини чорноморської.